Caratteristiche

Il peperoncino calabrese, non è tale per una determinata specie, può essere tondo, piccolo, a cornetto fino a 20 cm. Ciò che differisce dalle altre varietà sul mercato è il microclima, particolarmente adatto ad esprimere il meglio da ogni tipo di pianta, tanto che nei secoli, da quando è stato importato dalle americhe, il “calabrese” si è sempre distinto in qualità.

Ma cosa c’è nel peperoncino che fa tanto bene alla salute?

peperoncini
100 gr di peperoncino contengono sostanze estrattive non azotate pari la 30%, sostanze azotate 15%, cellulosa 20%, olio fisso 12.5%, olio essenziale 1.2%, capsicina, leticina, quercitina, esperidina, erodietina, vitamina C, vitamina PP, Vitamina E, vitamina K2, vitamina A, acido malonico, sali di potassio, rame, colorante carotinoide rosso.

Nonostante si creda che la vitamina C sia maggiormente concentrata negli agrumi, il peperoncino calabrese ne contiene 5 volte di più. Anche la vitamina A che è essenziale per l’assimilazione delle proteine è presente in modo importante. Inoltre la vitamina E che ha funzione protettiva generale e nei tessuti in particolare. E’ un vosodilatatore con tanti benefici per il cuore.

Infine da non tralasciare l’importanza della leticina, preziosa per l’elasticità delle arterie con un’importante aiuto all’abbassamento del colesterolo nel sangue.

Una nota sul “piccante” e sul bruciore di stomaco va aggiunta per chiarezza e per eliminare i pregiudizi sul peperoncino; le vitamine ed i principi attivi presenti nel peperoncino sono efficacissimi per curare le infezioni gastrointestinali, anche nelle forme acute e resistenti.

Forma e colore del peperoncino di Calabria

Con la premessa che la Calabria in quanto “microclima adatto al miglior peperoncino al mondo“, nel territorio regionale si possono trovare dal grande campo in produzione estensiva fino alla piantina in cucina o nel balcone di ogni singola casa calabrese. Quello che fa il peperoncino calabrese è la crescita nel territorio, sotto il nostro sole e nel nostro clima. Tendenzialmente è facile imbattersi nelle forme allungate, ma il “diavolicchio” ha la rotondità di un euro.

Originale Calabrese, la certificazione di filiera

Il peperoncino calabrese è pregiato non in quanto picca, ma per il piccante “equilibrato”, mai impossibile, insomma…. piccante. Alcune caratteristiche di peperoncini, di solito messicani, hanno un piccante esagerato e non adatto al consumo di gusto.

Il cultivar di peperoncino della Calabria, appartiene alla specie Capsicum annuum, e hanno una piccantezza media intorno ai 30 000 SU. Una certificazione di filiera che viene attribuita dalla Associazione AICAL ne garantisce la filiera calabrese.